Käsewissen für Einsteiger

Das Einsteiger Seminar für alle die sich Grundkenntnisse aneignen möchten. 

Termin: 22. Juli 2020
Ort: Mammendorf
Zeiten: 9.30 - 17.00 Uhr
Ansprechpartner: Maureen Hacker
E-Mail: m.hacker@oekoring.com
Telefon: 08145 9308-57
Fax: 08145 9308-193
Karen Bernhardt
E-Mail: karen.bernhardt@binako.de
Telefon: 07551 9479-470
Fax: 07551 9479-40470
135,00 € zzgl. MwSt.
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Das Frische- und imme mehr das Käsesortiment bieten dem Naturkost-Facheinzelhandel die besten Profilierungsmöglichkeiten auf dem Gesamtmarkt. Erklärtes Ziel ist und bleibt eine fortschreitende Abgrenzung zum konventionellen Lebensmittelmarkt, um den Fachhandel deutlicher abzugrenzen. 

Das geschieht unter anderem durch ein umfangreiches sowie qualitätiv hochwertiges Käsesortiment, dass Stammkundschaft stärker bindet, vor allem Neukundschaft anspricht und in den Naturkost-Fachhandel bringt. Hierzu ist es von entscheidender Bedeutung, das Verkaufspersonal aber auch Abteilungs-, Markt- und Bereichsleiter im Umgang mit der Produktgruppe Käse zu schulen. 

Käse ist ein sensibles Produkt und verlangt fachkundige Behandlung zur Vermeidung von Qualitätsverlusten sowie umfangreiches und fundiertes Wissen für die optimale Warenpräsentation und Steigerung der Beratungsqualität - und somit und letztendlich zur Steigerung Ihrer Verkaufszahlen. 

Innerhalb eines ganzen Tages intensiven Arbeitens behandeln wir in einem ersten Teil unter anderem die Abgrenzung von Edelschimmel zu wilden und unerwünschten Schimmelpilzen oder auch ernähungspsychologische Aspekte zu brisanten Themen wie Laktose-Intolerenz. 

Ziel ist es, eine fundierte Wissensgrundlage zu schaffen sowie die Möglichkeit der Vertiefung bereits vorhandener Kenntnisse zu bieten- beispielsweise in Sachen Käseherstellung die Unterschiede zwischen Rohmilch, pasteurisierter und thermisierter Milch inklusive der Listerien Problematik zu erarbeiten. 

In Teil II des Einsteiger Seminars vermitteln wir unter anderem das Erlernen bzw. Verbessern der Schneide- und Einpacktechniken - auch hier haben wir viele hilfreiche Tipps und Tricks aus unserem reichen Erfahrungsschatz für Sie, die so manchen "alten Hasen" noch staunen lassen. 
Seminarteil I : Wissen 

Käseherstellung: 
  • Rohmilch/pasteurisierte Milch
  • Listerien
  • Lab/Labaustauschstoffe
  • Rinden-Reifung/Folien Reifung
  • Käsegruppen, Fettgehaltsstufen

Schimmelpilze und Käse: 
  • Edel- und wilde Schimmelpilze
  • Unerwünschte Schimmelpilze - Gründe und Vorgehensweise
  • Thekenpräsentation:
  • Umfeld Käsetheke 
  • Sortimentsgestaltung
  • Sortimentsumfang, - zusammensetzung 
  • Lebensmittel-Intoleranzen: Laktose-Intoleranz

Seminarteil II: Praxis
  • Schneidetechniken 
  • Schneidewerkzeug
  • Einpacktechniken 
Gruppenstärke: 12 - 20 Personen 

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Dozenten:

Heike Fahsold-Auer

Leitung ÖMA Schulungswerk
  • Leitung ÖMA Schulungswerk
  • Dipl.-Ing. Ernährung u. Versorgungsmanagement 
  • Diplom-Käsesommelière