Käsewissen für Fortgeschrittene
Die Käsetheke ist das Herzstück und wesentliche Profilierungselement Ihres Naturkostfachgeschäftes.
Um neben bewährten Standardsorten auch außergewöhnliche und ertragsstarke Käsespezialitäten mit Erfolg zu verkaufen, ist neben dem Fachwissen auch ein feines Gespür für die bunten Facetten von Käse nötig.
Wir beginnen mit einer Festigung Ihrer Kenntnisse zur Käseherstellung und besprechen vertieft die Themen Rohmilch. Labarten sowie Naturrinden-Reifung, auch mit Fokus auf die verschiedenen Schimmelpilze. Außerdem sprechen wir über ausgewählte Käsesorten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen wie g.U., AOP, DOP und deren Besonderheiten. Einen Schwerpunkt des Seminars bildet das Thema Sensorik - durch Verkostung ausgewählter Käsesorten lernen wir die verschiedenen sensorischen Komponenten von Käse über den Geschmacks-, Geruchs-, Seh- und Tastsinn kennen. Gemeinsam erarbeiten wir das sensorische Vokabular für den Einsatz im aktiven und fachkundigen Verkaufsgespräch. So reicht die Palette der beschreibenden Geschmacksvokabeln beispielsweise von blumig-zart über lieblich-aromatisch bis ausgeprägt-charaktervoll.
Des Weiteren sprechen wir über die von unseren Kunden immer häufiger nachgefragten Themen wir Laktose- und Histamin-Unverträglichkeit, Gluten (mit Fokus auf Käse) sowie Unverträglichkeit von Kuhmilch-Eiweiß und Aufzeigen der Alternative Schaf-/ Ziegenmilch und -käse. Außerdem gibt es Informationen zu wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen in Käse - so werden beispielsweise schwankende Calciumwerte in verschiedenen Käsesorten und deren Wichtigkeit für den menschlichen Organismus behandelt. Den Abschluss bildet das Thema Käse-Inszenierung und Käse-Präsentation.
Wir beginnen mit einer Festigung Ihrer Kenntnisse zur Käseherstellung und besprechen vertieft die Themen Rohmilch. Labarten sowie Naturrinden-Reifung, auch mit Fokus auf die verschiedenen Schimmelpilze. Außerdem sprechen wir über ausgewählte Käsesorten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen wie g.U., AOP, DOP und deren Besonderheiten. Einen Schwerpunkt des Seminars bildet das Thema Sensorik - durch Verkostung ausgewählter Käsesorten lernen wir die verschiedenen sensorischen Komponenten von Käse über den Geschmacks-, Geruchs-, Seh- und Tastsinn kennen. Gemeinsam erarbeiten wir das sensorische Vokabular für den Einsatz im aktiven und fachkundigen Verkaufsgespräch. So reicht die Palette der beschreibenden Geschmacksvokabeln beispielsweise von blumig-zart über lieblich-aromatisch bis ausgeprägt-charaktervoll.
Des Weiteren sprechen wir über die von unseren Kunden immer häufiger nachgefragten Themen wir Laktose- und Histamin-Unverträglichkeit, Gluten (mit Fokus auf Käse) sowie Unverträglichkeit von Kuhmilch-Eiweiß und Aufzeigen der Alternative Schaf-/ Ziegenmilch und -käse. Außerdem gibt es Informationen zu wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen in Käse - so werden beispielsweise schwankende Calciumwerte in verschiedenen Käsesorten und deren Wichtigkeit für den menschlichen Organismus behandelt. Den Abschluss bildet das Thema Käse-Inszenierung und Käse-Präsentation.
Seminarteil I Wissen:
- Vertiefung der Käseherstellung: (i.B. Rohmilchkäse, Labarten, Naturrinden-Reifung und Schimmelpilze)
- Käsesorten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen
- Unverträglichkeiten bzw. Allergien
- Laktose-Unverträglichkeit (Vertiefung), Histamin-Unverträglichkeit
- Gluten, Unverträglichkeit von Kuhmilch-Eiweiß
- Ernährungsphysiologie: Käse in der Ernährung
- Mineralstoffe (Calcium, Jod, Zink)
- Vitamine (Vitamin B2, Vitamin B12, Folsäure)
- Sensorik Käse: Sensorische Übungen an ausgewählten Käsesorten - Erlernen von sensorischem Vokabular
- "Käse-Inszenierung und Käse-Präsentation": Kreatives Experementieren mit Käse und Käseplatten
Mitarbeiter*innen die an der Käsetheke und im Verkauf arbeiten.
Schneide- und Einpacktechniken werden im Seminar Käsewissen für Einsteiger vermittelt und daher nicht im Seminar Käsewissen für Fortgeschrittene.
